Tra i dolci tradizionali più amati, dobbiamo sicuramente ricordare la torta mimosa che prende il nome dalla decorazione fatta con il Pan di Spagna sbriciolato, che assomiglia proprio a questo fiore primaverile dal colore giallo intenso. La realizzazione della torta mimosa, dobbiamo ammetterlo, non è affatto semplice, consigliata quindi a coloro che hanno un po’ di dimestichezza in cucina. Ecco a voi la ricetta! Proprio perché si tratta di una torta molto complessa, abbiamo deciso di dividere gli ingredienti di cui avete bisogno a seconda delle preparazioni.

Lista degli ingredienti per la realizzazione del Pan di Spagna (2 con un diametro di 20 cm)

  • 250 g di zucchero
  • 140 g di farina 00
  • 120 g di fecola di patate
  • 8 uova
  • 2 baccelli di vaniglia
  • Sale fino q.b.

Lista degli ingredienti per la crema pasticcera

  • 5 tuorli
  • 175 g di zucchero
  • 500 ml di latte intero
  • 125 ml di panna fresca liquida
  • 55 g di amido di mais
  • 1 baccello di vaniglia

Lista degli ingredienti per la crema chantilly

  • 100 ml di panna fresca liquida
  • 10 g di zucchero a velo 10 g

Lista degli ingredienti per la bagna al liquore

  • 130 g di acqua
  • 75 g di zucchero
  • 70 g di Grand Marnier

Ingredienti per la decorazione

  • Zucchero a velo q.b.

Preparazione della ricetta

  • Accendete il forno in modalità statica posizionando il termostato su 160°C.
  • Prendete la ciotola della planetaria. Spaccate al suo interno le uova e azionate la planetaria, in possesso di frusta. Nel frattempo incidete i baccelli di vaniglia e togliete tutti i semini, aiutandovi con un coltello. Unite i semi di vaniglia e un pizzico di sale al composto. Aggiungete anche lo zucchero, molto lentamente, un poco alla volta.
  • Continuate a lavorare il composto nella planetaria per circa 15 minuti, sino a quando le uova non avranno triplicato il loro iniziale volume e il composto non risulterà cremoso.
  • Spegnete la planetaria. Posizionate sopra alla ciotola un colino in modo da poter setacciare direttamente al suo interno sia la fatica che la fecola.
  • Utilizzando una spatola, incorporate le polveri al composto. Ricordate di effettuare un movimento delicato dal basso verso l’alto.
  • Quando gli ingredienti risulteranno omogenei, potete mettere il composto negli stampi con diametro 20 cm, che avrete debitamente imburrato e infarinato. Il composto dovrà ovviamente essere diviso in modo equo tra gli stampi.
  • Non appena il forno avrà raggiunto la temperatura, ponete gli stampi uno accanto all’altro nel ripiano più basso e fate cuocere per circa 50 minuti.
  • Controllate con uno stecchino da denti che siano cotti. Sfornateli, fateli raffreddare, toglieteli dagli stampi e poneteli su una gratella.
  • A questo punto dovete preparare la crema, partendo dalla crema pasticciera. Come avete fatto anche poco fa, prendete il baccello di vaniglia e incidetelo con il coltello, in modo da prelevare i semi.
  • Prendete poi un pentolino e versate latte, panna e baccello privo di semi. Mettete sul fuoco lento, e portate quasi a bollore.
    In una ciotola a parte sbattete i tuorli con lo zucchero e i semi di vaniglia.
  • Quando gli ingredienti saranno ben amalgamati, aggiungete anche l’amido di mais e un mestolo di latte caldo, da cui avrete eliminato il baccello di vaniglia.
  • Appena il composto sarà stemperato, aggiungetelo al latte dentro al tegame. Fate addensare a fuoco lento, mescolando in continuazione.
  • Quando la crema sarà pronta, versatela in una pirofila, coprite con una la pellicola trasparente e lasciate freddare.
  • Nel frattempo prendete un’altra ciotola e mettete zucchero a velo e panna fresca. Montate con le fruste elettriche. Quando la panna risulterà ben montata, aggiungetela alla crema pasticcera ormai fredda, una cucchiaiata alla volta, mescolando con una spatola e con movimenti dal basso verso l’altro, delicati.
  • Coprite il composto con la pellicola e mettete in frigorifero per circa 30 minuti.
  • Nel frattempo preparate la bagna. In un tegame versate acqua, liquore e zucchero. Fate cuocere mescolando in continuazione sino a quando lo zucchero non si scioglierà del tutto. Versate la bagna in una ciotola così che possa raffreddarsi.
  • Adesso potete comporre il dolce. Prendete i due Pan di Spagna ed eliminate eventuali crosticine esterne. Con un coltello lungo e seghettato, come quelli per il pane, ricavate da uno dei Pan di Spagna 3 dischi di uguale misura. Il taglio deve essere preciso ovviamente quanto più possibile.
  • Prendete un piatto e posizionate un disco di Pan di Spagna. Aiutandovi con un cucchiaio cospargete la superficie del disco con la bagna. Aggiungete anche un po’ di crema. Livellate bene e posizionate un secondo disco. Effettuate una seconda farcitura e aggiungete l’ultimo disco, ed effettuate un’ultima farcitura, avendo cura di lasciate da parte un po’ di crema per la decorazione finale della torta.
  • Prendete il secondo pan di Spagna e ricavate dei cubetti di piccole dimensioni.
  • Con la crema rimasta, coprite anche i bordi della torta, aiutandovi con la spatola.
  • Cospargete poi tutta la superficie della torta con i cubetti di Pan di Spagna, anche sui bordi ovviamente.
  • Mettete la torta a riposare in frigorifero per 2-3 ore.
  • Prima di servire, spolverizzate con lo zucchero a velo.

Tempo/i di preparazione

30 minuti di preparazione
60 minuti di cottura
3 ore di riposo

Lista degli strumenti necessari

  • Planetaria con frusta
  • Coltello
  • Colino
  • Un paio di spatole
  • Stampi da 20 cm di diametro
  • Stecchino da denti
  • Gratella
  • Pentolino
  • Ciotola
  • Frusta a mano
  • Fruste elettriche
  • Pirofila
  • Pellicola trasparente
  • Tegame
  • Coltello lungo e seghettato
  • Piatto
  • Cucchiaio

Difficoltà della ricetta

Elevata